Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti
gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando
man mano l'acqua che si forma.Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi
soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che
ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di
passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a
che la carne non sarà morbida.
Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.
Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti
gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando
man mano l'acqua che si forma.Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi
soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che
ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di
passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a
che la carne non sarà morbida.
Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.
